A indústria alimentícia utiliza o enriquecimento proteico de farinha de leguminosas e vegetais para alcançar os níveis ideais de concentração para seus produtos. Saber qual processo é o mais adequado é fundamental para obter melhores resultados.

A proteína é uma macromolécula indispensável para a alimentação humana e animal. Atualmente, com a ampla difusão do conhecimento por meio da internet, os consumidores estão cada vez mais atentos aos compostos alimentares dos produtos consumidos em seu dia a dia, portanto, oferecer materiais de qualidade e transparência do processo é indispensável para a indústria alimentícia.

O enriquecimento de farinha, conhecido também como protein shifting, é um método que visa extrair a proteína de fontes vegetais como cereais e leguminosas. Dessa forma, a proteína vegetal pode ser obtida com diferentes graus de concentração e forma, podendo atingir em torno de 8% até valores de aproximadamente 55%.

Quanto mais elevado o nível de proteína melhor. Depende!

Isso porque, para alguns segmentos, um nível elevado pode prejudicar o desempenho do produto. Entenda a seguir:

Baixa concentração

Para as fábricas que necessitam incrementar o sabor e o rendimento em volume de misturas de bolos, desenvolver agentes espessantes, fabricar filmes plásticos, curativos cirúrgicos, álcool, entre outros, a baixa concentração auxilia no alto desempenho desses produtos.

Alta concentração

Para as fábricas que desejam desenvolver comida infantil, alimentação específica para vegetarianos e suplementos para atletas, é desejável que os níveis de concentração sejam elevados.

Sendo assim, escolher o tipo de processo adequado de protein shifting é crucial para galgar as necessidades de cada indústria, podendo ser essencialmente de dois tipos: úmido ou seco.

Método Úmido

É ideal para quem busca proteínas isoladas, sendo um pouco mais complexo e custoso.

Para extrair as proteínas isoladas é preciso aplicar diversas etapas, que são as seguintes:

• Moagem;
• Suspensão em meio água (ou extração de óleo, em caso de vegetais ricos na substância);
• Separação por hidrociclone para separação de amido (ou suspensão em água para vegetais ricos em óleos);
• Solubilização da proteína;
• Precipitação;
• Neutralização;
• Secagem;
• Extração da proteína isolada.

Portanto, para a maioria dos casos, esse método não é o mais interessante, mas sim, para produtos muito específicos.

Método Seco

Já o método seco atende a grande maioria das necessidades das indústrias, sendo mais rápido e de menor complexidade. O material passa por apenas duas etapas:

• Micronização;
• Aero-classificação.

Por meio desse método é possível obter pós finos e mais grossos com uma vasta gama de concentração proteica, permitindo que diversos tipos de finalidades sejam alcançadas.

Equipamentos de alta tecnologia

Os moinhos e equipamentos de classificação por ar são perfeitos para o protein shifting, entregando qualidade e segurança para os produtos.

Moinho Classificador Mikro®️ ACM

Combina moagem de impacto com uma classificação dinâmica integrada, obtendo uma solução ideal para moagem fina e ultrafina de produtos de maciez regular e média. A mistura dos materiais e do ar é realizada uniformemente possibilitando a separação em frações grossas e finas que é atingida na seção de classificação. Portanto, atende a necessidade de diversas indústrias.

Classificador Turboflex Alpine ATP

 Seu funcionamento permite a extração dos finos do material e os transporta para a descarga de finos, enquanto o material grosso é rejeitado pela roda classificadora e manuseado, removendo os finos remanescentes. Esse processo resulta em uma fração grossa extremamente limpa.

 Os dois equipamentos são de fácil manutenção, compactos, reduzem o consumo de energia e permitem uma operação limpa e silenciosa.

 A Hosokawa é líder mundial em processamento de sólidos secos e conta com os melhores especialistas do mercado.

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