O crescimento da demanda por proteínas vegetais tem transformado o cenário da indústria alimentícia. Cerealistas, fabricantes de suplementos, alimentos infantis, produtos para veganos, vegetarianos e até rações para peixes têm investido em um processo fundamental: o enriquecimento proteico, também conhecido como protein shifting.

Esse processo permite extrair proteínas de cereais e leguminosas em diferentes graus de concentração — de 8% a 55% — adequando-se às mais diversas aplicações:

Baixa concentração proteica: ideal para confeitaria, massas, espessantes, bebidas, curativos e até produção de biofilmes.
Alta concentração proteica: indispensável para alimentos infantis, nutrição esportiva, rações para piscicultura e consumidores que buscam dietas ricas em proteínas vegetais.

Com o avanço do consumo de proteínas alternativas no Brasil e no mundo, especialmente na aquicultura e entre consumidores veganos, o protein shifting seco se mostra a opção mais eficiente para a maioria das aplicações industriais.

Protein shifting: via úmida x via seca

A extração pode ser feita por dois caminhos:

Via úmida – Processo mais longo e custoso, que exige várias etapas como solubilização, precipitação e secagem. É recomendado apenas para obtenção de proteínas isoladas com alto grau de pureza.

Via seca – Muito mais simples e econômica. Utiliza apenas micronização e aeroclassificação, permitindo separar a farinha em frações finas e grossas com diferentes teores proteicos.
Além de ser mais sustentável e com menor complexidade operacional, essa via atende a uma ampla variedade de finalidades com eficiência.

Eficiência com tecnologia: a força da Dynamic Air / Hosokawa

A tecnologia de moagem e classificação por ar da Dynamic Air / Hosokawa garante um processo eficiente, confiável e adaptável para insumos como soja, ervilha, feijão, quinoa, milho, aveia, batata e trigo.

O resultado: pós com teores proteicos variados, adaptados às demandas específicas da indústria, com menor custo e maior controle.

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